Сокровище тропиков — манго, уверенно встречающееся на прилавках российских супермаркетов и продуктовых базаров. Его наименование произошло из санскрита, переводясь как «великолепный фрукт», а на его родине, в Юго-Восточной Азии, его именуют «азиатским яблоком». Чтобы не упустить важные аспекты выбора этого экзотического дара природы, стоит овладеть навыками определения правильного манго.
Как выбрать манго в магазине
Существует более 300 различных разновидностей манго, варьирующихся по оттенку кожи, размеру и форме. Однако, не стоит ограничиваться только внешними критериями.
К примеру, мелководный зеленый плод может оказаться на самом деле более спелым и сочным, чем красный. Это связано с вариативностью сортов.
Для ориентирования на спелость манго, следует учесть следующие общие характеристики:
- Диаметр в пределах 10 см.
- Масса около 200-300 г.
- Форма — округлая или вытянутая.
Мягкость и упругость
Прикосновение к плоду позволит определить его зрелость. Спелое манго должно быть гладким, упругим и плотным. Таким образом, стоит избегать дряблых, вялых фруктов с морщинами или трещинами на коже.
Небольшая проверка заключается в нажатии на кожу. Если углубление от нажатия быстро исчезает, то плод свежий. Если деформация остается, это свидетельствует о длительном хранении и потере вкусовых и питательных характеристик.
Однако следует избегать слишком твердых манго, что говорит о недостаточной спелости.
Состояние кожи
Цвет манго не всегда является показателем его качества, поскольку могут присутствовать разнообразные сорта с разными оттенками.
Основной индикатор — ровная, гладкая поверхность без повреждений. Трещины, проколы и следы ушибов следует избегать, так как через них могут проникнуть вредоносные бактерии, негативно сказавшись на состоянии и качестве плода.
Мелкие темные пятна вполне допустимы и, наоборот, говорят о спелости манго.
По аромату
- Спелое, но не перезрелое манго обладает приятным свежим ароматом, наиболее ярко проявляющимся в области стебельной части. Его запах может напоминать персик, розу, дыню, абрикос, цитрус или даже хвою.
- Отсутствие аромата является нехорошим признаком и указывает на недозрелость манго, требующего дополнительного времени для созревания.
- Запах спирта или кислоты указывает на начало брожения и перезревание манго.
Состояние мякоти азиатского яблока
Спелое манго обладает ярко-желтой мякотью, возможно с оранжевыми или красноватыми оттенками в зависимости от сорта. Она должна быть однородной по цвету и текстуре, мягкой и сочной, при этом упругой и без волокон.
Чего следует избегать
Подход к выбору манго следует осуществлять внимательно, чтобы не приобрести плод, который не пригодится в пищу.
Плохой выбор манго характеризуется следующим:
- Морщинистая кожа — указание на неправильное созревание.
- Мягкая поверхность с вмятинами — говорит о перезревании.
- Влажный и липкий плод также следует избегать, так как он может быть поврежден и содержать вредные бактерии.
Особое внимание следует обратить на манго, предлагаемое по сниженной цене в супермаркетах, так как это может указывать на его низкое качество и попытку избавиться от некачественных продуктов.
Способы помощи фрукту созреть в домашних условиях
Если вы случайно приобрели жесткий и незрелый плод, нет необходимости огорчаться. Вы можете довести его до созревания прямо у себя дома. В обычных условиях процесс созревания может занять около недели, однако существует возможность значительно его ускорить.
- Газеты. Укутав манго в газету, пергамент, или бумажный пакет и оставив его на ночь при комнатной температуре, вы можете обнаружить, что плод уже созрел. Это связано с активированным выделением этилена, который способствует процессу созревания. При обертывании манго не стоит делать укутку слишком плотной. Необходимо обеспечить проникновение воздуха под слой бумаги, чтобы избежать возможного появления грибков, которые могут вызвать гниение.
- Созревание в рисе. Этот метод восходит к древним временам в Индии. Если поместить недозрелый плод в рис, созревание произойдет намного быстрее. Также это связано с активностью этилена. Важно, чтобы рис был сухим и свежим, так как даже небольшое количество влаги может повредить продукт. Важно периодически проверять состояние манго каждые 6 часов, чтобы избежать излишнего пересозревания.
- Созревание в темноте. Если вы поместите манго в темное место, процесс созревания пройдет быстрее, чем на свету. Подойдет шкаф или ящик, которые редко используются в течение дня. Однако следите за тем, чтобы внутри не было продуктов или предметов с сильным запахом, так как манго может поглотить его.
Как очистить манго
Кожура манго имеет свою уникальную текстуру и не отделяется самостоятельно, она снимается вместе с мякотью, используя нож. А сама косточка прочно связана с съедобной частью волокнами.
Если вы новичок в этом деле, возможно, у вас могут возникнуть трудности при очистке манго. Чтобы все сделать правильно, придерживайтесь несложных рекомендаций.
Снятие кожи
Способ снятия кожи зависит от степени зрелости плода:
- Если манго слегка недозрелое и обладает плотностью и упругостью, для снятия кожи наилучшим вариантом будет использовать инструмент для чистки картофеля. Это позволит избежать слишком глубокого среза мякоти. Также можно воспользоваться ножом, но следует быть осторожным. После очистки манго, его можно нарезать на кусочки, обрезая вокруг косточки.
- Если плод спелый и имеет мягкую и сочную консистенцию, следующий метод может подойти: вертикально разрежьте манго вдоль косточки на две половинки. После этого мякоть можно нарезать на кубики, а затем выворачивание кожи наизнанку позволит легко срезать кусочки.
Удаление косточки
Мякоть с косточки легко отделяется кухонным ножом. При этом стоит обратить внимание, чтобы отрезать кусочки как можно ближе к оболочке семени, чтобы на ней не осталось много мякоти.
Правила сохранения манго
Хранение манго в домашних условиях требует некоторого внимания. Рекомендуется потреблять плод в течение 2 дней с момента покупки, чтобы сохранить его качество и питательные характеристики.
- Хранение в холодильнике. Спелые плоды можно хранить в холодильнике. Если же манго еще не до конца созрело, оставьте его при комнатной температуре. Помните, что это тропический фрукт, и он предпочитает тепло.
- Разрезанный плод. Чистое и разрезанное манго следует хранить исключительно в холодильнике и употреблять в течение одного дня. Через сутки начинается процесс порчи, который может вызвать отравление.
Правила употребления манго в пищу
Манго содержит множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Его можно употреблять свежим, а также использовать в различных блюдах и напитках.
- Сырое употребление. Свежее манго идеально подходит в качестве десерта или перекуса. Этот вкусный и ароматный экзотический плод точно понравится всем гурманам.
- Можно употреблять как спелые, так и немного недозрелые плоды. Недозрелые плоды будут иметь более плотную текстуру и кисловатый вкус.
- В напитках. Из манго можно приготовить разнообразные освежающие напитки, которые придутся по вкусу как детям, так и взрослым. Например, молочные коктейли, смузи или компоты. Также из него можно выжать сок.
- При приготовлении блюд. Манго можно использовать в различных блюдах:
- Добавить к горячим блюдам из мяса или рыбы.
- Включить в выпечку.
- Обогатить йогурт или мороженое.
- Использовать как ингредиент для соуса.
- Добавить в салат.
- Приготовить варенье или джем.
- Возможность употребления кожуры. Кожура манго недоступна для употребления. Она содержит ядовитую смолу, которая может вызвать проблемы с желудком или вызвать аллергическую реакцию. Также при транспортировке фрукты обрабатываются специальными химическими веществами для продления срока хранения.